（撰文／攝影：直接跟農夫買）
家中蜂蜜開封很久還吃不完，要放冰箱嗎？新開的蜂蜜需要放進冷藏保鮮嗎？網路資料說法眾多，蜂蜜到底該怎麼存放才適當，一次為您解答！
文章目錄
⚬ 什麼情況下蜂蜜會變質？
⚬ 怎麼看蜂蜜有沒有變質？
⚬ 蜂蜜可以放冰箱保存嗎？
⚬ 隔水加熱結晶蜜，有甚麼需要注意的嗎？
什麼情況下蜂蜜會變質？
新鮮蜂蜜含有酵母菌、乳酸菌及大量酵素，因此和一般農產品一樣，品質和營養價值都會隨著保存環境及條件產生變化，以下是造成蜂蜜變質的兩項主要原因：
❶ 存放溫度過高
依據食藥署建議，蜂蜜最佳的存放環境為18-25°C的陰涼處，環境若高於30°C或受到陽光直射，會加速蜂蜜中的葡萄糖及果糖發生「梅納反應」，進而產生羥甲基糠醛（HMF），會降低蜂蜜的品質與營養價值，因此蜂蜜檢測報告中的HMF含量也被視為蜂蜜新鮮程度的指標之一，越新鮮的蜜含量會越低。
❷ 含水量過高
荔枝、龍眼蜜的採收期常遇春雨、含水量較高，市售的蜂蜜大多經過濃縮，讓含水量低於20%，可確保放置常溫下一年內不會發酵。若開封過久未食用完畢，容器內的空氣會增加蜂蜜的含水量，則很有可能發酵變質。
蜂農在採蜜後通常會將蜂蜜送至濃縮廠濃縮、降低水份以便於保存
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怎麼看蜂蜜有沒有變質？變質了還能吃嗎，會不會過期？
若出現長時間存放後表層有白色泡沫、顏色比原先來得深、嚐起來有焦糖或醬油味、帶有異於蜂蜜本身的酸味、香氣走味等現象，那麼就代表蜂蜜變質了。
蜂蜜並非越陳越香的酒類，而是和一般食品一樣有最佳賞味期，在適當的保存條件下未開封約可放置兩年。若出現變質現象就不建議食用，趁新鮮享用才能攝取到最完整的營養。
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蜂蜜到底該如何保存？可以放冰箱嗎？
開封後的蜂蜜在上述適合的溫度、正常的食用速度之下，是不用放置冰箱保存的。但如果開封後超過一年還未食用完畢，蜂蜜有可能在不當的保存環境下而變質，就會建議放冰箱保存，以抑制菌的活性與發酵可能，並盡速食用完畢。
蜂蜜遇低溫結晶是正常的物理現象，除了直接挖取結晶蜜塗抹於吐司麵包、餅乾外，也可以利用隔水加熱法讓結晶稍微融化成液態狀。（咦？蜂蜜結晶了！可以吃嗎？）
將蜂蜜結晶流沙體抹在餅乾、吐司，也別有一番風味！
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隔水加熱結晶蜜，有甚麼需要注意的嗎？
❶ 加熱溫度
溫度以40-50度為佳，溫度過高會破壞酵素活性。
❷ 加熱時間
持續的高溫會加速梅納反應，建議避免半小時以上、高頻率的反覆加熱。
❸ 加熱材質
塑膠容器不利加熱，建議使用磁或玻璃材質盛裝蜂蜜 。
❹ 加熱工具
建議使用瓦斯較好控制溫度，勿使用微波爐。
以下為結晶蜜加熱還原實測：
１．將水加熱至40度左右後放入固態狀結晶蜜，過程中稍微再加溫至50度左右。
２．上升至50度後關火降溫至46度，原先的固態狀已融化，但仍有部分為流沙狀、有顆粒感。雖然些微顆粒在加水沖泡後不易分解，但不影響飲用。
綜合以上說明可知，蜂蜜要不要放冰箱是視食用與保存狀態而定，如果你家也有開封許久但還沒食用完畢的，記得放冰箱並盡早享用哦！
補充：【梅納反應】小知識
蜂蜜在常溫下也會發生梅納反應，溫度越高反應會越快，但若蜂蜜新鮮，羥甲基糠醛（HMF）不一定會產生。依蜂蜜國家標準CN1305規定，龍眼蜜的HMF要低於30、其他蜂蜜則要低於40才算合格。（三個關鍵密碼，教你看懂蜂蜜檢驗報告）
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