【具体做法】
1，包饺子，先和面。面粉和清水2：1混合搅拌成面絮，揉成软硬适中的面团。密封醒面半个小时，中间将面团揉两次把面团揉光滑。
2，热锅热油，倒入搅散的鸡蛋液，大火快速滑炒，将鸡蛋炒熟炒碎。盛出冷凉备用。
3，锅里再加少许油，倒入香菇碎和木耳碎炒干水汽。然后加葱姜末、生抽、蚝油，炒出香味。
4，西葫芦和少量胡萝卜，擦成丝。加少许盐进来拌匀，腌制5分钟。
5，挤掉多余的水，再切碎。
6，放入冷凉的鸡蛋和香菇木耳，少加点盐、味精、熟油调味。充分拌匀这个馅料就调好了。
7，面团揉光滑后搓成长条，切成大小均匀的小剂子。
8，放入馅料，按照自己喜欢的方式捏成饺子。
9，水开下入饺子，用铲子沿着锅底推动几圈，防止饺子粘锅。素馅饺子非常好熟，煮到饺子漂浮，饺子皮变得透明就可以了。
这样调的馅味道特别鲜。个个薄皮大馅，鲜香好吃。
饭饭小贴士
1，西葫芦里面放盐了，炒香菇木耳的时候也放了生抽和蚝油，所以最后调味的时候盐要少放，以免咸了。
2，素馅饺子，饺子皮薄，馅料也基本上都是熟的，所以不需要煮太长时间。下入饺子，再次煮开后再煮3分钟左右就可以。
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