山西圪埚
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作者：
LJJ建建
圪埚是山西吕梁岚县传统食物，大年初二早上当地居民家家户户都有吃圪埚的习俗。
圪埚面软、汤香、材料丰富，营养丰盛，易于消化。但是制作繁琐费时，可能是由于岚县地处黄土高原，冬日寒冷农闲时人们为消磨时间发明的一种食物制作方法，一直流传至今。当地人将圪埚的制作方法成为‘捻’，是指用筷子将小面丁在手掌中将面丁变成中间凹陷，边上皮薄呈碗状的一种制作手法。而‘烩’则是将面与哨子一起在锅中煮的说法。
用料
面粉
玉米面粉
蘑菇
黄花菜
海带
豆腐
土豆粉条
韭菜
葱、姜、蒜
油
盐
酱油
山西圪埚的做法步骤
步骤 1
和面，和好后静置（醒面）20分钟左右
步骤 2
将醒好的面擀成5mm左右的面片，切成5mm左右的条状
步骤 3
撒上玉米面粉，稍稍将面搓圆
步骤 4
切丁，长度5mm左右
步骤 5
撒上玉米面粉防止面团黏连
步骤 6
抓一把面团放在左手手心里，用筷子戳进去小面团的一面，沿左手尾指端手掌从离尾指近到远将面团用筷子边滚薄，滚入盛装容器内（很遗憾此处不能添加视频😔）
步骤 7
将黄花菜、蘑菇（最好是野榛蘑）、海带泡发
步骤 8
黄花菜切段，海带切丝，蘑菇切丁、豆腐切丁（5mm左右）
步骤 9
葱、姜、蒜切末
步骤 10
油烧热，入葱姜蒜爆香，放入黄花菜，海带，蘑菇炒2～3分钟，放入适量盐、酱油
步骤 11
依次加入豆腐丁、土豆粉条，加水漫过粉条，酌情加盐调味，大火烧开后转小火焖，焖至收汁后关火盛出锅，焖制时可另起锅烧开水
步骤 12
开水中将‘捻’好的圪埚煮熟，后将炒好的哨子烩入锅与圪埚一起略煮，此时可加香油、盐等调味
步骤 13
盛入碗中的圪埚可依据个人喜好加山西陈醋、韭菜葱花等调味
山西圪埚的小贴士
哨子也可加入自己喜欢的其他元素，如土豆、青豆等
若是早上吃，可在晚上‘捻’好圪埚，泡上蘑菇等，早上起来炒制哨子，烩圪埚
菜谱创建时间：2016-02-09 11:14:52