大闸蟹怎么开壳
1、拆除蟹螯
相信这个步骤不用说大家都会先做这一步的，但大闸蟹的蟹螯上有尖刺拆的时候要小心，最好用剪刀剪开蟹螯的底部，亦即前方的钳子，方便自己进食。
2、拆开蟹奄
反转大闸蟹，拆开下方的奄部，并扔掉。这里说个题外话，其实奄部犹如酸奶盖，最底下的地方还是粘着点蟹膏的，喜欢舔奶盖的小伙伴们一般不会浪费这一丢丢多蟹膏。
3、打开蟹盖
一只手拿着蟹脚，另一只手微微向斜方揭开蟹盖。这个步骤最激动人心，此刻心情犹如就像拆礼物一样，因为知道打开的一刻有着鲜嫩肥美的蟹膏等着你。
4、拆去肺部
肺部是除了壳以外唯一大面积不能吃的部位，揭开蟹盖后，中间的肺部全部都要拆除，这些全都不能食用。
5、剪走嘴部
这一步在吃蟹膏的时候其实也可以顺便完成，但如果你想吃的过程中更加“啖啖肉”就先用剪刀把嘴部除去。
6、一开为二
轻轻剪开蟹的末端，双手捉住蟹脚向下压将大闸蟹一分为二。这下动作的唯一技巧就是要快，剪刀不锋利或者手脚慢会让蟹膏滴漏出来造成浪费。
7、去除蟹心
将中间位置白色的蟹心去除，避免进食后过于寒凉。这样就大功告成，可以开始品尝美味的大闸蟹啦。
大闸蟹剥壳又快又干净的方法
比起徒手上阵、拿起大闸蟹就掰扯的吃法，可以使用专业吃蟹工具蟹八件“文吃”。蟹八件一般是铜铸的，讲究的是银打的，包括剪、锤、斧、墩、刮、叉、镊、匙等八个物件，造型美观，闪亮光泽，精巧玲珑，使用方便。
先用蟹剪从后到前将蟹腿剪下。注意应避开关节部分，而从关节稍微靠前一点的地方下剪；用蟹针将腿肉顶出，放在蟹碗里，点姜醋食之；对付两只大螯，用蟹锤将放在蟹桌上的蟹螯轻轻敲松，剥开蟹壳用蟹针挑出其中的蟹肉。
如果想着最后能把蟹完整地拼回原形，用蟹剪从内侧将其剪开，挑出蟹肉即可；用蟹锤对准蟹壳四周侧面轻轻敲打，将壳敲松；以蟹针挑开已经敲松的蟹壳。
经过敲打之后蟹肉、蟹胶完全与蟹壳脱离，很容易操作；用蟹针上带小叉子的一端将白色的蟹胶集中起来，放到蟹碗里，就可以吃了。