盐：适量
胡椒粉：适量
备料
除了以上的主料和调料，我们可以根据个人喜好，再搭配一些配菜，比如：蒜苗、胡萝卜、蘑菇等，增加口感和颜色的层次感。
选肘子的小技巧
挑选猪肘子的时候，尽量选择肉质较为肥嫩、皮肤光滑的肘子。一般来说，五花肉区域的肘子会更加香嫩。然而，肥瘦比例的掌握也是关键，过于肥腻的肘子吃起来会油腻，过于瘦的则可能没有嚼劲。想要达到香嫩的效果，可以适当选择带点肥肉的肘子。
另外，建议大家尽可能在市场上现场挑选，因为肉的新鲜度直接影响到成成品的口感。当然，半冻的肘子也可以选择，便于后续处理。
处理肘子
在把肘子准备好之后，接下来需要好好处理一下这块肉。首先，把肘子洗净，尤其是表面的毛发和血污，确保每一处都洗干净。接着，在肘子上用刀划几刀，方便入味。
处理好后，放到锅里，加入冷水，然后放入姜片、葱段，一点料酒。开大火煮沸，撇去表面的泡沫，去腥味。这个步骤十分重要，能确保后续做出来的肘子味道更加鲜美。
煮肘子的过程
水煮开之后，把肘子捞出来，用温水再冲一下，然后放入清水中待用。再用之前的锅，加入适量的水，把洗净的肘子放进去，水要没过肘子，加入八角、桂皮、香叶等香料，还有姜片、葱段继续煮。
等水再次煮开后，转小火慢炖。这个时候，加入老抽和生抽，调味和上色。要是喜欢汁多一点，可以适量加入些水，保持锅中的汤汁够多。慢炖的时间大约需要1.5到2小时，具体视肘子的大小和肉质的嫩度而定。
在炖煮的过程中，记得不时地查看汤的情况，防止水分蒸发过多，适时加入一些水。这个时候，厨房里已经开始弥漫着浓郁的香味，真是让人期待啊！
收汁技巧
经过一个小时的煮制，肘子的表皮已经开始变得软糯，这时候可以开始准备一些调味料。加入适量的冰糖，继续炖煮，直到糖融化产生焦糖色，然后再加入盐和胡椒粉调味。这个时候，可以根据个人口味再微调盐的用量，喜欢略咸的朋友可以多放一点。
要是你喜欢带点甜味的肘子，糖可以稍微多一点，刚好能中和肘子的油腻感，吃起来口感丰富。再加点干辣椒或者豆瓣酱，能给肘子增添一丝丝的辣味，特别适合喜欢重口味的朋友。
装盘与美化
肘子炖至入味后，可以把它捞出来，放在一个大碗里，留点汤汁在碗里，再用漏网把锅里的汤滤开。汤里飘着的香料和调料会让成品更加香气扑鼻，增添了不少颜值。
在上完碗之后，可以撒上一些小葱末或香菜，用来装饰，带上一点绿色，让整道菜看起来更加诱人。有条件的话，可以配上一些蒜蓉和蒸熟的米饭，绝对是人间美味。
享用时间
做好之后，肘子的香味会弥散在整个房间，食欲瞬间被激发。切上一块，咬下去，皮Q肉嫩，满口酱香劲浓，真的是过瘾到不行。要是再搭配上一碗热乎乎的米饭，那滋味简直让人欲罢不能。
肘子的吃法可千变万化，除了单独吃肉，配合点米饭或馒头也是极好的；如果剩下了，翌日还可以做成开胃小菜，切成薄片，浸泡在调料汁中，凉拌着吃，微微夹杂的油香与酱香，真的是让人一口接一口，停不下来。
小贴士
说到这里，相信大家也对扒肘子的家常做法有了一定了解。但在这里，还有几个小贴士想和大家分享，帮助大家制作出更加美味的肘子。
炖煮时间：炖的时间可以根据个人喜好调节。想要更软嫩的可以适当延长时间，但要控制好火候，防止煮烂。
香料搭配：可以根据个人口味添加其他香料，比如丁香、香葱、干辣椒等，增加风味。
调味的灵活性：调味品的用量可以根据自己喜欢的口味来调整。爱吃重口味的可以多放些生抽和老抽，清淡的可以少放。
余汤利用：炖肘子后的汤可以用来煮面、做米饭，非常鲜美，别忘了利用起来哦。
到这里，扒肘子的做法就算是完成了。这个过程虽然看似繁琐，但其实掌握了技巧，做起来并不难。每次家庭聚会、过节时，做上一道香喷喷的扒肘子，绝对会成为全家人的焦点。希望大家都能在家中成功制作出这道经典美食，享受美好的家庭时光！返回搜狐，查看更多